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厨とは

~Seamless cuisine シームレス キュイジーヌ~

食べるところと作るところの垣根がない。
サービスをする人と料理を作る人の垣根がない。
そして、何より、料理に垣根がない。
あらゆる垣根を取り払い、生まれた
Seamless cuisine ~シームレス キュイジーヌ~
それは、料理人たちの知恵や感性が共鳴し、
自由な発想で、「食」と向き合い、「食」に親しむ空間です。

~ご挨拶に代えて~

“厨”とは、料理をこしらえる場であり、料理人のこと。
『厨翠山』は、皆さまを私どもの厨房へと料理人たちがお迎えする宿です。
何より、食べること、味わうことを愉しみにしていただきたい。
大切な方とおいしいと笑い合う、この上ない喜びの時間を
想い出にしていただきたい、と願っています。

四季折々、北海道の津々浦々から届く最高の食材。
清らかな湧水で引く出汁。
そして、味の要となる塩へのこだわり。
和でもない、洋でもない。
境界線のない、シームレスな料理。

ここに息づく「食」のすべてを体験していただきながら、
食べること、味わうことを通して、驚きと感動をお届けする。
それが第一寶亭留の新しい宿、『厨翠山』です。

~五つのお約束~

和食に大切なのは、五法・五味・五色・五適・五覚とされています。
例えば、調理法や味にバリエーションを持たせること。
例えば、年齢や性別に合った素材や量を知ること
どれも食べ手への心配りから生まれたものです。
私たちが創業以来大切にしている「すべてはお客様のために」。
この想いを、和食の五つのお約束ごとに重ね、皆さまにご満足いただける宿を目指して参ります。

お客様へ

大変申し訳ございません、以下の3点をご了承くださいませ。

お食事時間は18:00~/19:30~の開始にご協力いただいております。

厨のお料理は、作り置きではなく、できるだけ出来立てのお料理を愉しんで頂きたいと考えております。
そのため、お食事時間は完全二部制に致しました。

「厨」には個室のご用意がございません。

香りや音を五感で食を愉しんでいただくために、厨ではできるだけ料理人の近くでお召し上がりいただきたいと考えております。
そのため、仕切りのない空間をご用意いたしました。

「厨」には毎日1つのコースしかお料理のご用意がありません。

複数のコースをつくらないことで、素材選びや調理法、料理人の想いの全てをひとつのコースに込めました。
365日、料理人が自信を持ってご用意する献立をお楽しみください。

■アレルギーのご対応が必要なお客様は、翠山亭倶楽部定山渓の「懐石ダイニング」または「グリルダイニング」をおすすめしております。

■個室でのお食事をご希望のお客様は、定山渓第一寶亭留翠山亭の個室食事処「松庵」と翠山亭倶楽部定山渓の懐石ダイニングをおすすめしております。

■鉄板焼のお食事をご希望のお客様や生ものをお召し上がりになられない方は、翠山亭倶楽部定山渓の「グリルダイニング」をおすすめしております。

■遅い時間からのお食事をご希望のお客様は、定山渓第一寶亭留翠山亭の炭火食事処「桑乃木」をおすすめしております。コース料理やアラカルトをご用意しております。(コースLO21:30、アラカルトLO22:30、閉店23:00)

■女性限定ですが、薬膳のお料理をお召し上がりになりたい方は翠蝶館の「翠苑」にてご用意することが可能です。